漬け込み材料
- 鶏もも肉：900g
- チューブにんにく：大2
- チューブしょうが：大2
- 酒：大2
- ウェイパー：大1
- しょうゆ：大2
- マヨネーズ：大2
- 響王：少々
調理メモ
- 上記の漬け込み材料をジップロックに入れ、もみ込みながら10分程度放置。
- 上記材料を2分割し、１つは「小麦粉：大2」を加えてもみ込んだ小麦粉の衣、１つは通常どおり「卵1個」を加えてもみ込んだ卵の衣をベースに、片栗粉：小麦粉＝2：1の粉（水を加えてダマにしたもの）を付けて揚げ、食べ比べしてみた。
- 揚げ方は、170℃の油で一度揚げ、5分以上置いて、今度は180℃の油で二度揚げ。
考察
- 味付けが、かなり薄くなった。鶏肉の分量に対して、下味をつけるための材料が少なすぎたと思われる。
- 次に作るときは、味付けについて「通常通り」と「2倍の分量を投入」するものの２つに分けて作ってみるのが良いかもしれない。
- 今回試してみた衣の２つについては、特に大きな違いは感じられなかった。ただ、小麦粉の衣の方は水分が少ないため、その後の片栗粉の衣を付けづらい。
- マヨネーズを加えたことによる味の大きな変化は無し。（肉のしっとり感は増えたかもしれない。）
- 衣について、片栗粉のダマの衣を付けることで「ザクザク」とした食感はキープできているが、もっとカラット揚がった感じが出せると、なおOK。
